新疆手抓饭

步骤1/5

做这道饭最好选用肥瘦相间的羊排或羊肉，我这里拿羊棒骨代替，方法是一样的。首先在羊肉上用小刀扎几下，撒上胡椒粉和花椒粉，放入料酒和洋葱条腌制1小时。

步骤2/5

将羊排放入沸水中焯1分钟，撇去浮沫，捞出羊排控干水分，汤留下备用

步骤3/5

锅中放油，油量比平时炒菜略多1/2，洒入花椒和少量洋葱，煸出香味后捞出。大火将羊排下锅煸炒2分钟，放入胡萝卜条，洒盐(稍咸）继续翻炒1分钟。

步骤4/5

将洗干净的大米下锅，覆盖在羊排和胡萝卜上。把焯羊排的水倒入锅中，水量跟平时闷米饭的量一致。盖上锅盖，大火开锅后转小火闷煮30分钟。

步骤5/5

关火翻炒一下即可。闷炖的过程不要总打开锅盖观察水分，以防糊锅最好用透明锅盖的锅。