南瓜在中国各地都有栽种,嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,万圣节的时候,南瓜亦是大主角。
自从烘焙在国内流行以来,南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来,南瓜泥颜色漂亮,又细腻香滑,实在是很适合做甜点,不论是戚风蛋糕还是面包,都美得冒泡。
更别提南瓜本身是个很健康的食材,营养丰富,南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源,这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力,且南瓜子中富含的矿物质锌,也是促进大脑机能运作的重要物质。
这年头,再贵的零食也总让人不那么放心,总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意,乡下的亲戚开玩笑说,现在送点青菜萝卜,大家也都高兴得不得了。
小舅舅一家原先在城里有房子,他想得太明白了,卖了城里的小房子,回农村盖个大别墅,两夫妻一人一辆车回城里上班,我们这个城市小,即便是从乡下回城市,如果不堵车的时间,单趟车程仅20~30分钟而已,比起大城市里已然很幸福。如今他们在家旁边的竹林里种了很多菜,时不时开着车给我们拎一大麻袋菜来,真是感动。
这个大南瓜躺了有好几天,而这个南瓜戚风卷亦是一直想做的,这南瓜颜色漂亮,纤维少,而且味道特别甜,就连那蒸出来的汁水也超级好味~
方子是随随鱼的,我略有修改,在此谢过美妞!
用料(28*28方烤盘一盘):
蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖20g,盐一点点,色拉油35g,南瓜汁(或水)20克,南瓜泥80g,低粉80g
蛋白糊:蛋白4个,细砂糖40g,白醋几滴
其它:奶香南瓜馅200~300克
注:这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的,我的南瓜泥挤的比较干,所以需要添加水量,如果南瓜泥比较湿,不加也可以。
南瓜去皮切成薄片,用微波炉或蒸锅蒸熟,沥水,再压成泥,最好过个筛,这样会比较细腻。
将蛋黄和蛋白分开,蛋白需放在无水无油的干净盆中。
2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。
加入原味南瓜泥拌匀。
搅拌均匀后筛入低粉(最好过筛两遍)。
抄拌至无干粉状态(不可绕圈搅拌)。
倒入蛋黄。
手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊(蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来,但是蛋黄最后加入会更细腻,不会有产生颗粒)。
蛋白内加少许盐和几滴白醋;分三次加入白糖,打至湿性发泡即可(我的蛋白状态略过了一些)。
取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌均匀。
然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。
继续切拌均匀。
将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中(这样可以把气泡冲出,面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态);用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡。
放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟。
取出后放在烤网上,表面盖一张干净的油纸,放凉。
桌上蛋糕卷烤面朝下,撕去油纸,涂上奶香南瓜泥(卷起的那边厚一些)。
用擀面棍协助卷起,卷起后用油纸包好,冷藏成型。
将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。
去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
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