魁家的南瓜戚风

步骤1/17

100g的南瓜煮熟捣成泥加5g砂糖搅匀备用，四个鸡蛋将蛋黄蛋清分离，蛋清的盆子一定要干净，无油无水（上面主料中给的量刚好是一个6寸蛋糕模的量，因为今天要多做几个小的，就多加了两个鸡蛋）

步骤2/17

蛋黄打散加25g植物油

步骤3/17

100g南瓜泥

步骤4/17

40g水或牛奶（家里如果有人像某魁一样牛奶过敏就换成水~）

步骤5/17

用手动打蛋器将如上材料搅拌均匀

步骤6/17

面粉110g，不小心手抖了一下，比较细致的亲也可以放110g，魁平时多抖一点也就无视了，何况今天要多做一些，先抖些拍照然后继续加到我需要的量

步骤7/17

面粉过筛，搅拌成细腻的南瓜面糊

步骤8/17

蛋清加20g糖，1g白醋（也可以是柠檬汁）用电动打蛋器打至鱼眼泡

步骤9/17

再加20g糖打至湿性发泡，就是把打蛋器提起，是这样一个弯勾状

步骤10/17

再加最后的20g糖，打至干性发泡，也就是这样的小直角

步骤11/17

取三分之一的蛋白糊加入南瓜面糊中上下翻拌均匀，再取三分之一的蛋白糊加入面糊中翻拌均匀

步骤12/17

将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中翻拌均匀，此时将烤箱上下火170度预热5分钟

步骤13/17

将面糊倒入模具中，距离桌面10厘米的高度摔两下，震出大气泡

步骤14/17

水浴法入烤箱170度烤制10分钟后将上火调制130度继续烤制30-40分钟（如果是活底模的亲们记得像魁一样，把底部用锡箔纸包严~）

步骤15/17

还在烤制的戚风，装的太满，越发感觉自己像是在烤舒芙蕾…亲们倒入蛋糕糊的时候记得装到模具的七八分满就好~

步骤16/17

用牙签插进蛋糕看下，牙签木有带出里面的组织就说明熟了~

步骤17/17

南瓜的清香保留的还是比较完整的，加上少油少糖的做法，真的是保证了蛋糕的不油腻，一款清新的南瓜戚风蛋糕，你值得拥有~