老面黑芝麻酱红糖花卷

步骤1/12

将老面撕成小块用160g水抓开

步骤2/12

到入面粉，混合成团

步骤3/12

开始在面团上少量加水，然后揉至面团完全吸收，如果想最后的花卷有嚼劲，揉面一定要到位，所以分次加水揉入面团的操作至少进行四次…

步骤4/12

面团揉至折叠起来能很容易粘在一起，说明不用加水了，面团揉好了

步骤5/12面团放盆中，盖保鲜膜，放到温暖处发酵至手指轻按不回弹，扯开后有明显孔洞，家里有暖气，发酵了4个小时

步骤6/12面团取出，放到案板上排气，揉至面团光滑

步骤7/12面团擀成薄片，摸黑芝麻酱，上边留1cm不要摸，撒红糖，红糖避免化成水，要与面粉混合，比例3：1

步骤8/12将面片从下往上卷起，用切面刀切成小块

步骤9/12两块叠在一起，中间用筷子压一下，底部捏合就可以了

步骤10/12蒸锅中放冷水，蒸屉抹油，放入花卷，松弛20分钟

步骤11/12

大火蒸15分钟，关火再闷5分钟，出锅

步骤12/12

超级厚料，秒杀护国寺糖花卷