鱼头煲我已经做的很有心得了,只是做过几次,每一次的味道都不同,但是都好吃,各有千秋。
片好鱼片剩下的鱼肚,鱼骨以及鱼头切块。放入料酒生姜及淀粉腌制。由于鱼片用了蛋清,剩下的蛋黄就给鱼头用吧。
锅中烧热油放入鱼头鱼块微煎,捞出待用
油锅放几片五花肉稍微炒一下,放入葱姜蒜爆香后点入砂锅底部
用生抽老抽蚝油以及刚刚腌制过鱼头的淀粉料加水熬制酱汁,尝一下盐味。由于酱油蚝油都是咸的,酱汁够咸也就没有另外加盐
将煎好的鱼铺在刚刚有了葱姜蒜的砂锅里,再将酱汁浇入。盖砂锅盖,开大火焖烧十分钟。
鱼一般用大火烧至不至于粘锅糊锅,最好放上小葱或者蒜苗,此道菜就完成了。非常美味!
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