江南一带最爱的煎馄饨来喽。
猪肉搅碎,河虾热水焯过剥壳,上海青热水焯过剁碎。
馄饨皮是买的现成的,包的时候周边沾点水好包
平底锅最好是不粘锅烧热放一汤勺油,馄饨下锅,小火30秒。在倒入热水沿锅边入水,至馄饨四分之一,盖上锅盖转中火慢慢转锅至水干。在打开锅盖放入一勺油,改小火煎,底部金黄即可观火撒葱花出锅。
馅料虾仁,青菜要焯水,煎的时候要热水锅边倒入。注意火候。
5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋
亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短煮水饺过程中另需加入
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