鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;
去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;
鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;
猪肉剁成馅;
鱼馅加猪肉馅拌匀;
花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;
每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;
搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
取饺子皮包入馅料;
捏紧收口;
锅中大火烧开水,水开后下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖儿,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
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