步骤1/6把花椒放入碗中,加入热水,冲成花椒水备用
把鲅鱼洗净,放平,从鱼头处下刀,顺鱼刺部位把两边鱼肉片下来,用刀把肉刮下来。剩下的鱼皮、鱼刺切段,和鱼头一起可以另炖一道菜
把花椒水一点一点的加入鱼肉中,边加边不停顺时针搅拌,鱼肉很吃水,所以需要加大量的水,直到鱼肉变成茸状,变得有弹性
鱼茸里加入油,盐,鸡精,胡椒粉,香油,搅拌均匀,最后加入切好的韭菜,轻轻拌匀。
擀好皮就可以包饺子啦
鲅鱼饺子讲究皮薄馅大,煮好了鲜美多汁,所以一定要注意两点:和馅时水要多加,和面时面要软,擀皮时皮要薄。
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