一次同事在湘菜馆点的这道菜,不怎么能吃辣的的,居然很喜欢吃这种酸酸辣辣的刺激感。而且是超级下饭的哦!然后就回去自己试做了,味道居然很相像哦,唯一不同的是,我做的不怎么辣,因为第一次吃的是重辣的,是吃到流汗,流眼泪的那种辣……
步骤1/8鸡肫买回来用盐搓洗干净,再切成最小的薄片。生姜切碎末,倒入味极鲜酱油腌一会儿。
步骤2/8腌制鸡肫的时间,把蒜苗切成半厘米长的丁末。
步骤3/8再把泡椒(小米辣)切碎(喜欢吃辣的可以多放点,依据个人口味而言)。姜拍碎,再切成姜末(如果有泡姜就更好了,因为是南方城市买不到泡姜,所以只能用鲜姜代替啦)。青、红尖椒切圈备用,大蒜头拍碎切成蒜末
步骤4/8锅中倒油,待油温热了,把腌好的鸡肫爆炒一下,记住看上去肉质变色即可盛出待用,这样炒出的鸡肫咬上去才不会老老的嚼不动。
步骤5/8锅子洗干净,再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香
步骤6/8下入切好的蒜苗粒翻炒断生,加入一点生抽翻炒一下,可以再倒入一点点泡椒水。再倒入炒过的鸡肫继续翻炒。倒入一点点老抽上色。接着倒入一大勺香醋继续翻炒。因为腌鸡肫的时候已经有了鲜酱油的加入,再在炒制的过程中加入了生抽和老抽还有香醋,这些原本都有咸味,所以我没有再放盐。不过各位亲如果口味比较重,依个人口味而定,可以适量的再添加盐。
步骤7/8最后下入青红尖椒圈翻炒几下(其实青红尖椒圈是用来装饰用的,为的使颜色更加五彩缤纷,不过多少还是起到了辣椒本身的作用,如果你是不能吃辣的人,可以在吃的时候夹出来。反正我是全吃掉的啦^_^)
出锅之前加一点点糖提提味,糖不仅可以提鲜,还可以使菜的味道更浓厚一点。只要加一点点就可以了。最后关火盛出装盘。
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