回老家时姐姐给摘了一塑料袋茄子,是那种很长很长的,每个茄子大约得有三四十厘米长。一时半会吃不了那么多啊!放时间长了就老了,烂了,怪可惜的!想起小时候妈妈做过茄子干炖鱼,炖排骨,那茄子干比鱼和排骨都好吃,口感劲道,有些像蘑菇。于是,我也行动起来,把新鲜茄子做成茄子干,便于保存,做菜时味道也毫不逊色于新鲜茄子!
新鲜长茄子洗干净,控干水备用
茄子切成1厘米左右的厚片,单摆在容器上晾晒
天气好的话,大约要晾晒三天多就可以了,记住每天翻面,确保茄子片均匀干透,否则容易发霉。晾干时就像干香菇的样子,表面皱皱的。用如家呢装起来,系好口,防潮。炒菜吃得时候,抓一把茄子干放在水里泡一下,然后炖鱼啊,炖排骨啊,炖鸡啊,等等之类的都可以,很美味的!
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