爸爸是肉食动物总买肉 跟妈妈学的家常做法
五花肉切块,焯一下,锅中加水、料酒少许,肉温水入锅,水开后一会儿捞出、洗净,沥干备用!
糖、花椒、大料、桂皮、姜、葱!备用!
糖放入锅中,加水!大火用大勺搅拌!
炒一会儿,可加少量油!一直搅拌不要停!
糖色刚刚变色的时候转小火!一直搅拌!
待糖色如图色的时候迅速加入半碗热水,同时迅速倒入准备好的肉!翻炒!
加入准备好的花椒、大料、桂皮、姜、葱翻炒!倒入老抽(上色)料酒!翻炒一会儿!
加入热水,没过肉,可稍微多一些!大火10分钟,转中小火炖30分钟左右!中间加盐大概2个半小勺!
炖差不多的时候(肉熟了),加鸡精转大火收汤汁!
1、炒糖色(sai)的时候不要着急、不要偷懒,要一直搅拌,变色就是一瞬间,要好好盯住! 2、炖多久要看肉是否煮烂,不烂的话中间可加水,必须是热的。3、盐不要太少,淡的话不太好吃
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