用虾皮炒过的西葫芦鸡蛋味道很鲜美，充分突出了鸡蛋和虾皮的鲜味，又使西葫芦不那么单调，绝妙搭配。烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用，西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效，西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
一个西葫芦，2个鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐；虾皮浸泡10分钟；西葫芦切片。
用油先把鸡蛋炒好，小点火炒嫩点，盛出备用。
爆香葱姜蒜，放虾皮略炒。
把虾皮炒香后放西葫芦，撒盐略炒。
把备用的鸡蛋放进去,撒鸡精炒匀。
出锅，好吃又好看的虾皮西葫芦鸡蛋就炒好啦!
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