大理石可可戚风

步骤1/10

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。

步骤2/10

制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右

步骤3/10

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。

步骤4/10

取一半的拌好的蛋糊加入可可粉，[可可粉事先可以用极少量的开水化开]，轻轻的拌，也不能以打圈的方式，不然容易消泡

步骤5/10

将蛋糕糊倒入烤模内，先放一勺的拌好的可可糊， 然后再放一勺原色的糊，然后依此类推，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细

步骤6/10

PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

步骤7/10

在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

步骤8/10

详细过程也可参考我的红曲戚风

步骤9/10

味道赞赞

步骤10/10

成品待凉后脱膜