刚刚步入工作岗位时,离家很远需要自己做饭,这是当时我唯一会做的用简单的食材简单的手法填饱肚子,不需要技术,只需要耐心,每次在家摊煎饼都会想起在铁路沿线奉献青春的艰苦岁月
面粉加水,搅拌成面糊后加入鸡蛋,盐,花椒粉,葱花。注意:搅拌方向必须一致,要么一直顺时针要么一直逆时针,如果方向混乱,面糊会泄,这是煎饼是否成功的关键
将辅料搅拌均匀后加入大量的水,使面糊变得更稀薄,搅拌方向必须与上一步保持一致
电饼铛预热后滴入少量清油,并摇晃锅底做到挂油均匀
舀一勺面糊倒入锅里,并快速摇晃锅底,使面糊均匀铺满个,如果面糊在锅里流动很慢无法均匀铺平,说明面糊厚了,需要再次加水,否则无法摊出完美的煎饼,初具饼形的时候给电饼铛上盖擦油,以防盖盖儿后粘连
上下盖闭合后,需要一段时间煎饼才能出锅,当冒出的水蒸汽逐渐变少后,煎饼就算好了。在这段时间里可以备菜了,油焖尖椒是必不可少的
土豆丝,是卷饼的最佳拍档。为了节约时间,可以在摊第一张煎饼的空隙熬稀饭,在以后的每一张煎饼在锅里煎熬的空档洗菜切菜炒菜。这样做会使你很快开饭
摊完面糊,就可以把全部的煎饼摆上餐桌,卷进炒好的菜,开动吧……别忘了喝稀饭噢
电饼铛比电磁炉好用
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