河南卤面改造版

步骤1/9

把鲜面条隔水蒸，大火沸水后转中火，20分钟左右

步骤2/9

蒸面条过程中准备菜，洗净切好。葱斜切，蒜姜切片，豆角切段，五花肉切稍厚的片

步骤3/9

炒锅放油，下菜煸炒至豆角变翠绿油亮，放料酒酱油翻炒三五分钟

步骤4/9

加水至菜量四分之三，加八角一颗，香叶三两片提香，放盐（比平时炒菜炖菜多一些量，考虑到面条需要的盐味）

步骤5/9

炒锅盖盖子烧菜同时，将面条蒸锅中取出放在盆中抖散晾凉，之后重要的一步就是加入适量香油将面条拌匀，目的是后面用菜汤拌面的时候不会变软变粘。

步骤6/9

炒锅内的菜看一看，豆角能够用铲子轻轻切断即可关火，将菜汤畀出

步骤7/9

菜汤和面拌匀，充分拌匀后盆中没有剩余菜汤，全部被面条吸入。

步骤8/9

面条重新铺在蒸锅壁子上，菜铺在面条上面，盖盖子开始隔水第二次蒸面，这一步是为了菜和面的味道进一步融合。

步骤9/9

15分钟后，将蒸面及菜全部超出至炒锅，拌匀即可。