黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外黄豆中有不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至完全消失，这就避免吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆芽在发芽的过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
市场上的豆芽实在是太毒，呵呵
将鲜嫩的豆芽洗净，去根。放沸水锅里煮1分钟左右。捞起晾凉备用。煮豆芽时间不宜过长，否则易塌，不脆。
木耳同样入沸水里煮1-2分钟，捞起，晾凉。
蘑菇同样入沸水锅1-2分钟，捞起晾凉，备用。
可以撒入点葱花（我个人用的是大蒜叶子）
加入醋最后添加其他所有调味料拌匀即可（可以根据个人的口感适当添加）
撒香醋装盘上桌即成。
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