竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的菜王。春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品，李商隐笔下就有嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金的描述。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品笋宴，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如雨后春笋。
准备材料;
春笋剥壳洗净，对剖， 切成小段；
红甜椒切成小块，葱花切成小段;
将炒锅烧热 ，放油烧至五成熟时，放入花椒炸出香味后捞出；
把春笋段入锅；
煸炒至微黄时，加入酱油和白糖，再加入水，加盖子，用中火闷5分钟；
然后拿开盖子，继续煮，收汁到只见油，不见水的状态，期间加入葱花、红甜椒翻炒一下，这样更入味;
味道鲜美！
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