8寸戚风蛋糕

步骤1/11将蛋黄和蛋白分离在两个不锈钢盆子里，装蛋白的盆子一定要无水无油

步骤2/11

制作蛋黄糊：蛋黄加入15g砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态（乳化状态就是充分搅拌蛋黄发白）。过筛后的面粉再一次性过筛加入，搅拌至粉末消失即可。面粉的过筛是为了是面粉更细腻，更容易拌匀。

步骤3/11

制作蛋白霜：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)

步骤4/11

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖20g

步骤5/11

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖20g

步骤6/11

再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角呈干性发泡的状态，就可以停止搅打了，这样就可以了

步骤7/11

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前将烤箱预热至170℃10分钟。盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，切拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤8/11

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，轻震几下是为了把里面的大气泡震出来。

步骤9/11

入烤箱170℃55分钟。有点开裂不影响美观的戚风据说更好吃哦。。。

步骤10/11

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在桌子上高处自由落体摔一两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却脱模。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

步骤11/11

个人觉得只要6寸的戚风蛋糕掌握了要领之后在做别的尺寸的蛋糕就不会那么难了