水煮鱼

步骤1/7

草鱼切成鱼片，放胡椒粉，料酒，生粉，腌制。

步骤2/7

剩下的鱼骨，鱼排，剁成小块用清水泡上。

步骤3/7

干辣椒剪成小段。豆芽开水焯熟，放入盆中备用。

步骤4/7

起锅放入油，有温热放入大料，生姜，炒出香味。

步骤5/7

从油锅捞出，大半辣椒，花椒备用。

步骤6/7

葱姜末放入剩下的油锅，加入郫县豆瓣酱，白糖，炒出红油。加入适量水，下入鱼块，煮熟把鱼块捞出，放入盆中。

步骤7/7

水开把鱼片滑入捞出鱼块的锅中，筷子轻轻拨一拨，放入鸡精，两三分钟后，倒入盆中，撒上炸过的花椒辣椒，芝麻。另起锅烧上20ml热油，浇在鱼片上，撒上香菜。