可可戚风

步骤1/22

分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

步骤2/22

加入18克白砂糖；

步骤3/22

加入44克色拉油；

步骤4/22

加入49克牛奶；

步骤5/22

用打蛋器搅打；

步骤6/22

直至搅打至浓稠；

步骤7/22

蛋白中加入少许白醋；

步骤8/22

搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

步骤9/22

搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

步骤10/22

搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

步骤11/22

湿性发泡；

步骤12/22

干性发泡，停止搅打；

步骤13/22

将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

步骤14/22

切拌成均匀无颗粒的糊；

步骤15/22

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

步骤16/22

切拌均匀；

步骤17/22

再加入三分之一蛋白霜；

步骤18/22

切拌均匀；

步骤19/22

加入剩余的三分之一蛋白霜；

步骤20/22

切拌均匀；

步骤21/22

倒入蛋糕模中；

步骤22/22

下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。