将面粉和水、盐、酵母粉混合均匀后烤箱30℃恒温发酵30分钟,注意里面摆一碗水或盖严保鲜膜,以避免面团丢失太多水分。直到产生丰富的蜂窝组织就好了。
发面的同时用中大火烧热调和油,放下青葱碎炸到大部分变黄就可以熄火,用余温把青葱碎全部炸到黄就可以了。注意掌握火候,不要炸焦了。
面团揉匀排气后,揉5分钟左右使得其有韧性,然后揪成6-8个均匀等大的面剂子。把面剂子擀成长条形薄片,刷上葱油,折成三折,再擀薄。
顺着折的方向切成三等份,叠起来,两头拉一拉。
拧3转后首尾使劲压合就可以了。
蒸锅里先放一些水,烧到不烫手的时候熄火。把做好的花卷放入盖盖子二次发酵30分钟。
大火蒸15分钟,关火后焖5分钟防止缩塌就可以了。
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