雪花戚风蛋糕

步骤1/34

将所有材料准备好。

步骤2/34

准备戚风蛋糕模具。

步骤3/34

准备细混面粉、调料的面粉工具，图上是用的面粉筛。

步骤4/34

准备量勺。

步骤5/34

先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。

步骤6/34

加入三大勺牛奶，搅拌均匀。

步骤7/34

加入三大勺玉米油，搅拌均匀。

步骤8/34

加入1/4勺香草精，搅拌均匀。

步骤9/34

加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。

步骤10/34

加入1/4勺盐到低筋面粉里。

步骤11/34

将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。

步骤12/34

用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。

步骤13/34

柠檬汁放入蛋白液，用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。

步骤14/34

蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。

步骤15/34

第二次加糖后开始打匀。

步骤16/34

第三次加糖后开始打匀。

步骤17/34

第三次加糖打匀的蛋白状态。

步骤18/34

继续打发蛋白，使之越来越浓稠。

步骤19/34

打发到偏干性发泡，就是提起打蛋器，会带起坚挺的蛋白状。

步骤20/34

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀，不能按时针方向搅匀，以免蛋白消泡。

步骤21/34

拌匀后的蛋糕糊。

步骤22/34

将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。

步骤23/34

将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下，把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。

步骤24/34

烤箱内温度为180度，时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。

步骤25/34

戚风蛋糕逐渐膨起，有裂纹产生。

步骤26/34

用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。

步骤27/34

倒置在洋酒瓶上进行冷却。

步骤28/34

冷却好的戚风蛋糕。

步骤29/34

用脱模刀进行脱模。一定要一次划完，不然就不圆齐了。

步骤30/34

脱完外膜的戚风蛋糕。

步骤31/34

将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。

步骤32/34

用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。

步骤33/34

飞满糖粉的戚风蛋糕，是不是看上去就很诱人啊！

步骤34/34

装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦！