土家酱香饼

步骤1/21

将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

步骤2/21

用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3/21

熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

步骤4/21

醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

步骤5/21

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

步骤6/21

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

步骤7/21

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

步骤8/21

保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

步骤9/21

用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

步骤10/21

醒好的面擀成一张大薄片。

步骤11/21

上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

步骤12/21

然后拎起四个角到中心沾油。

步骤13/21

面皮上都沾到油即可。

步骤14/21

将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

步骤15/21

然后一层层叠起。

步骤16/21

叠好后成一个小方块，四周捏死。

步骤17/21

像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

步骤18/21

将饼擀薄，要比平底锅大一些。

步骤19/21

平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

步骤20/21

以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

步骤21/21

刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。