红烧鳊鱼

步骤1/5

把买回的鳊鱼破肚去内脏，千万别把鱼胆弄破了，不然鱼会苦的，影响口感哦！鱼肚内有一层黑膜，也得清除（去腥味，而且黑膜不宜食用），洗净沥干水分，斜着交叉打花刀，再抹上一些盐（易入味）

步骤2/5

锅热倒入菜油，油温9成熟，把鱼顺着锅边滑下油锅（防油溅出），煎至两面焦黄色

步骤3/5

加入醋、料酒、生抽、糖，蒜、姜、小米椒，用小火再煎会让鱼入味，上色

步骤4/5

加入开水，盖上锅盖，大火烧开，改中火焖煮10分钟，再放入胡萝卜、红辣椒丝煮至断生，再加入鸡精、鲜辣粉、少量盐调味

步骤5/5

煮至浓汤，即可装盘，撒些葱花、香菜装饰下。