葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.
特点是浓郁赤酱，葱香味醇！
做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。
只是鲫鱼要大些，葱要多些，煮的时间要长些。鱼小了经不起烧，没那个味。
鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段。
在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味。
把鱼两面拍上淀粉，放油里炸。
两面炸透捞出。
留底油，放下葱段煸一下。
放下鲫鱼，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。
加生抽大火煮开，中火烧25分钟，大火收干即可.（当中把鱼翻一面烧）。
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