冰皮月饼－花语

步骤1/12

做饼皮原坯：澄粉和糯米面混合，取干净锅小火炒熟（可用微波炉，大火加热），以面不发黄为准；另起锅，加入300ml牛奶小火加热，倒入20g白糖（喜欢甜可以多加点），白糖融化后，倒入50ml素油，搅拌加热，使奶和油完全融合；沸腾后关火，倒入熟面搅拌成雪花状。

步骤2/12

做四种染料：紫薯、南瓜蒸熟，紫薯约30分钟，南瓜约20分钟，熟后去皮去瓤，放料理机搅碎备用；把黄瓜皮削下来，放料理机搅碎成泥，过筛备用；烧一小碗开水，大火煮沸，放入苋菜叶，多煮一会儿使汤呈红色，捞出叶子，收水至一半，汤汁倒入碗中备用。

步骤3/12

给饼皮染色：把步骤一中雪花面按需分成5份，分别加入四种颜料，白色加入牛奶，揉出面团（要揉透，使染色均匀），面团放一边，盖保鲜膜醒一会儿；按25g每个分好，多出的部分留做花朵，每个月饼的花朵约用3－5g。

步骤4/12

自制黑芝麻馅：熟黑芝麻、剩下的白糖（我用的老冰糖）放入料理机搅碎，加入素油使其凝聚。

步骤5/12

黑芝麻馅包法：像擀饺皮一样把饼皮擀好，厚度均匀，加入芝麻馅，约17－19g每个月饼，四角捏起，收口，收口面朝里塞入模具，做花朵面，合上模具，烙出月饼，可以即食，多放一会可定形。

步骤6/12

自制南瓜馅：南瓜本身就甜，不需要再加糖，按口味来；把染色剩下的南瓜泥放入微波炉加热，不用盖盖子，加热3分钟取出翻均，共3次、9分钟，如果不够干则再继续，如果干了就加点素油，拌匀即可。

步骤7/12

南瓜馅包法：每个月饼约15g南瓜馅，南瓜馅略稀，所以要多捏几个角再封口（我捏的是八角），其他周芝麻馅。

步骤8/12

自制鱼松馅：鱼松馅最难做，先把核桃仁剥出放入微波炉加热，约6分钟，出香出油取出冷凉；之前做的草鱼松恰好还剩半瓶，取鱼松、白芝麻、3个核桃仁一起放入料理机搅碎，口味嫌淡就加入生抽调味；另3个核桃仁放入保鲜袋，擀面杖擀碎（不用太碎），拌入之间的鱼松中即可。

步骤9/12

鱼松馅包法：每个月饼约9g鱼松馅，因为比较散，捏六角，包法同芝麻馅。

步骤10/12

花朵面的做法：有人说把彩色面团放在月饼上，但这样面的多少和位置都不好判断，我是在模具上抹油，花朵、叶子处分别按上不同颜色的面，再整个烙到月饼上；如果是花朵在中间的传统花纹，就先在花朵处放入小面团，之后叠加大面团，然后再烙到月饼上。

步骤11/12

成品照片。

步骤12/12

成品照片，肉松馅。