首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。
大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。
传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
好啦，在家也能做出餐馆儿味道的宫保虾球，你还不快来演练一下。
大虾洗净。
在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
用少量朗姆酒给虾去腥味。
加入少量白胡椒粉提味儿。
撒一些淀粉、抓匀。
盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
锅里烧热油，倒入虾。
大火急炒。
虾身变色弯曲，盛出备用。
花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
倒入调匀的宫保汁。
大火烧开宫保汁，倒入虾球。
倒入去皮炸好的花生。
加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
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