把蓝莓挑选一下,将坏的丢掉,以免影响口感。千万不能有水。两种方式只作酒或者蓝莓多,可以挑拣但不用洗;如果量少还想一举两得,那就要洗干净沥干,我会平铺菜板上,用吹风机冷风吹干.
找个干净的密封罐或桶,无水,把蓝莓撒进去一层就撒一层白砂糖,如此反复至蓝莓都放进桶并和糖混合均匀,想要度数高就多放点,然后盖上盖放避光处发酵,出汁。就是这桶蓝莓,后来洗干净吹干又用它装的,关键大小合适。10-15天后,汁液就发酵出来了,上层会看到细细的沫子还在慢慢翻滚,那就是蓝莓自行排毒发酵呢,每天将泡沫盛出来扔掉,打沫要轻,不然会浑浊也会把酒都一起盛出仍了,浪费。蓝莓不多,基本四天沫子就没有了,脏东西就排净了,将酒倒出来,剩下的果粒做蓝莓酱。
酒要用细小的筛子过滤两遍,静置一天再过一遍,容器底沉淀不要,当沉淀少了选用细纱布最后滤一次,可以把酒装瓶放冰箱冷藏,根据口感加入冰糖粉。记得发酵时一定要白砂糖,酒的甜度是用冰糖来找的。澄清透明,堪比高档国酒。葡萄酒我也是这样做的,一般10斤果出4斤酒吧,因为朋友给的蓝莓就一桶,所以做了一瓶酒。
现在说说蓝莓酱吧,很简单,不用加水,直接用料理机打碎,变成果汁果泥了。最好静置一两小时,让果胶慢慢出来,会发现刚才的蓝莓果汁变成果冻了。找个锅融化冰糖,两大块,同时把果肉放里熬吧,一定要小火,如果觉得太干适当加30-50ml水就可以了,这时候切个柠檬,把半个的汁挤进去,用勺按压果肉挤汁很方便,小心核掉锅里。当熬差不多20-30分钟,看到果胶出来越来越粘稠了,就差不多了。关火凉一会
再找个锅,把要装果酱的容器煮一下,杀菌消毒,放置变质,千万要晾干,吹干,无水,整个操作各个步骤所用容器均保证干净无水啊!切记!大人吃呢,可以凉后拌上两大勺蜂蜜,孩子吃就这样纯味比较好,小孩少吃蜂蜜为好,分别装罐,放冰箱密封保存,尽量快吃啊!
儿子的蓝莓酱,有时也给他盛一勺加上凉白开水,那就是蓝莓果汁饮料了!很不错啊!
我喜欢分类装,调成不同的口味,也方便吃免得一大盒拿出来放进去的容易坏!
每晚来上一小杯蓝莓酒,是不是很惬意,很养颜!一下生活变的高大上。我家现在是早餐我老公蓝莓酱抹一切,晚餐是我儿子自制花生酱拌一切!唉
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