老式面包

步骤1/4

⒈ 将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

步骤2/4

⒉ 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤3/4

⒊ 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。

步骤4/4

⒋ 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。