百合鲫鱼汤

步骤1/10

材料备好。

步骤2/10

鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，去黑膜，取了鱼籽洗净收拾好，并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。

步骤3/10

鲜百合清洗干净，姜切丝，葱切花备好。

步骤4/10

煎锅下油烧热后放入姜丝，当姜与油接触发出吱吱的声音时，放入鲫鱼。

步骤5/10

撒入少量盐，中小火分次将鲫鱼和鱼籽煎至两面金黄（如何煎鱼不破皮请参考“红烧红杉鱼”）。

步骤6/10

淋入1汤匙米酒。

步骤7/10

将煎好的鲫鱼铲入铸铁锅中，加入适量清水（水和鱼持平即可），大火滚至汤色发白。

步骤8/10

然后再加入适量的热水（滚汤的过程中要勺去表面的油沫）。（5-8鱼汤浓白的窍门）

步骤9/10

煲沸后改小火，盖上盖子继续熬10-15分钟左右。

步骤10/10

放入鲜白合和葱花，煮开后，撒入胡椒粉和盐即可。