这里介绍的馅料是莲蓉馅,有喜欢豆沙馅的朋友们可以按照红豆与白砂糖1:1的比例做。因为一开始没有想写菜谱就忘记把过程用照片记录下来,我尽量详细啊,请大家耐心按照精准的比例制作哟,结果一定不会让你失望嗒。
高压锅放入新鲜莲子,加水没过莲子,十分钟。
将高压锅内莲子连同汤汁倒入炒锅内,加入白砂糖。先大火后小火,将莲蓉炒至黏稠。粗锅,晾凉。
接下来我们来做冰皮吧!按照给出的克数 称出原料,来一个大混合搅拌均匀,至无面粉颗粒的面糊。将面糊静置30分钟,让面粉充分吸收牛奶里的水分。
将静置好的面糊放入蒸锅中,越五分钟水开之后,中火蒸20分钟。
同时开始制作糕粉,大火热炒锅,加入100g糯米粉,转至小火炒熟。过程在10分钟以上,可能还有干粉吸入鼻子…所以慎重开排气扇。
取出蒸好的面糊,待晾至不烫手,用大勺子搅拌成面糊。以下过程我还没试过但是猜想会是个不错的方法:将炒好的糕粉加适量至搅拌好的面糊中(一定是搅拌有一定成形的),这样有助于面团成形。
冰皮和莲蓉馅的质量比例为3:2。我用的是50g模具,所以将冰皮分成30g一份,莲蓉20g一份,分别搓成一个个丸子状,方便之后操作。
在操作台和擀面杖上以及模具内裹上一层糕粉,将冰皮先摁扁,用擀面杖擀成中间厚两边略薄的圆形,加入莲蓉球,小心包紧,轻轻揉搓成圆形,放入模具内,摁一下,用力拍出来,一个胖乎乎的冰皮月饼就做好啦~是不是很可爱啊,开吃吧!
这里莲蓉馅料用的是新鲜莲子,若是干莲子可以适量增加白砂糖的量。
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