榴莲慕斯蛋糕

步骤1/20

首先准备好所有的材料，称量好所需的分量备用，这是一个8寸的榴莲慕斯蛋糕分量

步骤2/20

我们需要做一个6寸的戚风蛋糕作为蛋糕底，用蛋黄分离器把蛋清与蛋黄分离，小心蛋清里不能沾有一点蛋黄，否则会影响蛋清打发。

步骤3/20

把蛋黄，牛奶，色拉油，10g白砂糖放入打蛋盆，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。

步骤4/20

把低粉过筛倒入刚刚搅拌好的蛋黄液里

步骤5/20

使用刮刀轻轻的上下搅拌均匀，切勿打圈圈搅拌，否则低筋面粉就会起筋影响戚风蛋糕发起。

步骤6/20

搅拌均匀无颗粒，放在一旁备用

步骤7/20

接下来打发蛋白，白砂糖分三次倒入打发

步骤8/20

蛋白打发拉起来可以看到尖角即可(如图)，轻轻把打蛋盆举起倒扣蛋白不会掉下来证明打发好了

步骤9/20

把1/3的蛋白倒入蛋黄，同样上下搅拌，切勿圈圈搅拌，避免消泡

步骤10/20

搅拌均匀后的蛋黄液一次性倒入剩余的蛋白里，上下搅拌均匀

步骤11/20

搅拌均匀的蛋糕液细腻无大泡泡，如图，搅拌过程中烤箱上下火，150度预热10分钟

步骤12/20

轻轻倒入蛋糕模具(我用的是6寸活底圆形蛋糕模)，抹平表面，轻轻举起放下，震出多余的气泡，就可以放入烤箱里倒数第二层，150度 上下火，30分钟

步骤13/20

烤好的蛋糕立马拿出来倒扣在烤架冷却上以防回缩

步骤14/20

待蛋糕冷却后就可以开始切割蛋糕，大概1厘米厚即可，将切好的蛋糕胚铺在8寸蛋糕模具里作为慕斯蛋糕的底，这样的慕斯蛋糕吃起来口感好也不会太腻

步骤15/20

接下来做榴莲慕斯液，吉利丁剪开用冰开水浸泡软待用，去核榴莲肉放进料理机搅拌成榴莲蓉备用

步骤16/20

温室软化的奶油奶酪用电动打蛋器搅拌细滑，然后把榴莲蓉放入奶油奶酪一起搅拌至细滑无颗粒(奶油奶酪我使用kiri奶油奶酪，口感非常的香滑)

步骤17/20

40克白砂糖分三次倒入淡奶油打发至6成，搅拌起来有轨迹即可，切勿打发过度，否则会出现水油分离，把奶油奶酪，榴莲蓉，淡奶油混合搅拌均匀无颗粒，即是榴莲慕斯液(淡奶油使用蓝风车淡奶油，这是我目前使用觉得最好用的淡奶油)

步骤18/20

最后将吉利丁隔水融化过筛倒入榴莲慕斯液中，搅拌均匀

步骤19/20

将搅拌好的榴莲慕斯液倒入刚刚准备好的8寸蛋糕模具中，轻轻震出气泡，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏4个小时以上，切勿冷冻，否则影响口感。

步骤20/20

冷藏后的蛋糕，用热毛巾捂着蛋糕模来进行脱模，脱模后大家可以按照自己的时候喜好进行蛋糕装饰，这样精致又美味的榴莲慕斯蛋糕就做好啦，炎炎夏日吃上一块香滑的榴莲慕斯蛋糕，是一种无比奇妙的享受。