泰国榴莲慕斯蛋糕

步骤1/14

首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。蛋糕体：鸡蛋，5个榴莲肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克盐，少许泡打粉，2克

步骤2/14

将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克的水调成榴莲溶液。个人喜欢残存一点榴莲丝的感觉。

步骤3/14

按照我之前的“双色戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。

步骤4/14

在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。

步骤5/14

然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。

步骤6/14

将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

步骤7/14

接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是：慕斯：榴莲，200克鲜奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克热水，10克柠檬汁，适量

步骤8/14

将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。

步骤9/14

另一边将鲜奶油打至湿性发泡。

步骤10/14

将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。

步骤11/14

倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。

步骤12/14

我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥，将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。芒果镜面芒果肉，100克椰子水，1汤匙白糖，15克吉利丁粉，5克热水，10克柠檬汁，适量

步骤13/14

将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。

步骤14/14

均匀地浇在慕斯蛋糕体上即可。