鲜虾以料酒浸泡后洗净,与配菜一起剁碎成馅儿,佐料最后放入~
和饺子面,先倒入准备好的面粉,再一手淋水,一手抓拌面絮,至无干面时即可揉和成松软的面团,在一旁醒15分钟~
醒好后将面团搓成直径约1cm的光滑的圆长条,滚刀切剂子~
将剂子放入有些许面粉的碗中,小心晃动,使每一个剂子都滚上面粉,以防粘连~
一手持檊面杖,一手掂起摁扁的面团,开始擀面皮儿,檊至外薄心略厚最佳~
开始一手持面皮,一手拿勺子取饺子馅儿,开始包饺子~
包好后在底部撒了一层面粉的盘上摆放好~
提前锅中烧水,水开后可以下入包好的饺子,开锅煮2分钟再盖上盖子煮至水开3次,每次都要点入少许冷水~三次后就可以关火出锅啦~
装盘,加几片香菜叶和柠檬片摆盘咯~
再蘸上自制调味汁(小葱、蒜末,香油少许,淋上自制的辣椒油,再加少许鱼露、香醋,就OK啦~),美味极了~
*辣椒粉依个人喜好添加即可,加入白糖是为提鲜去腥,配菜亦可变化
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