先来个全家福。朗姆酒浸泡蔓越莓已经一整天了,非常浓郁清香。最小盒的是香草油,点缀不可少。
牛奶里加入细砂糖A,小火边搅拌边加热,直至砂糖全部化开,牛奶微沸,关火自然冷却。
蛋黄里加入细砂糖B,搅拌至无砂糖颗粒,蛋黄液微微发白。
将温热的牛奶慢慢加入蛋黄中,边加边搅拌,至均匀。
用炒锅加热一些水,把混合好的蛋黄牛奶液,隔水加热,不断搅拌,这个时间比较长,要有耐心,待液体慢慢变稠,关火。
用筛子过滤蛋黄液。
加入一小匙香草油。
加入浸泡蔓越莓的朗姆酒。搅拌均匀。放入冰箱冷藏1小时。
淡奶油打发至6-7分,呈浓稠状。
将冷藏的蛋黄液加入淡奶油中,搅拌均匀。放入冰箱里冷冻40分钟。拿出来再次搅拌,均匀后,转入较小的乐扣乐扣盒子里。(可以反复两次,冻40分钟,拿出来搅拌。这样口感更绵密。但如果想要些冰渣,就不必这么费劲了)
冷冻过液。
美味来袭!
蔓越莓浸泡在朗姆酒里,至少2个小时,最好过夜,放在冰箱里密封。个人感觉,细砂糖的还可以再少些,控制在40克以下,比较健康。
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