榴莲冻芝士蛋糕

步骤1/22

首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

步骤2/22

拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。

步骤3/22

挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

步骤4/22

蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

步骤5/22

锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

步骤6/22

碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。

步骤7/22

稍冷却后备用。

步骤8/22

榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。

步骤9/22

将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

步骤10/22

奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

步骤11/22

在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。

步骤12/22

吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

步骤13/22

把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

步骤14/22

这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。

步骤15/22

动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

步骤16/22

将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。

步骤17/22

在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

步骤18/22

倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

步骤19/22

倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。

步骤20/22

制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。

步骤21/22

关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）

步骤22/22

把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！