今天立秋了,北方讲究在立秋这天贴秋膘儿。
经过一个炎热的夏天,胃口总是不好,吃得总是清淡,苦夏还经常吃不下饭。总算等到立秋了,天要凉快了,要好好把这个夏天亏的那些吃的给补回来,所以这秋膘儿贴的,总是实实在在的大肉!炒在菜里的肉丝肉片都不算肉,纯粹的肉肉才能贴膘,所以在这一天里,各种肉食会销量大增。所以在家,也可以做个实实在在的过瘾肉。
肋排放入清水中浸泡2小时后捞出,切成寸段
排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
炒锅烧热,倒入调料汁
待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
大火煮沸后调至小火炖煮
待锅中汤汁收浓稠即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有