燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。面是选用优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加以佐料即成!
1,将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。
2,锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
3,用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
4,将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
香辣可口
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