步骤1/5先做汤种
把20克低粉加入100克水里,调匀后,用小火蛮煮,边煮边搅。火一定要小,太大的火容易糊。煮到面糊状,搅起来有纹路就可,关火后放凉,放到冰箱里待用
步骤2/5高筋粉,汤种,鸡蛋,糖和酵母混合,揉成团,揉的过程中酌情加入牛没或淡奶油,我觉得要面包更香,可以加淡奶油。面团湿,粘手,都没关系,出膜后不粘手即可!
这里我再介绍一个浸泡法,帮助手工揉面的姐妹快速让面团出膜,面揉成团后浸泡20分钟后再搜,会方便很多,大概揉个10-15分钟就出膜了
出膜后面团室温发酵两倍大,拿出后排气,醒发15分钟。称一下面团的重量,将其均匀的分成三份。每个小面团擀成牛舌装,卷起来。放到吐司盒里,发到8分满
面团发起后刷上蛋液,烤箱预热180度,上烤箱烤20分钟,就可以出炉了!
汤种做的吐司又软又香,保持软的时间也很长!可以切片吃,也可以撕着吃,拉丝效果非常好!
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