北海道牛奶吐司

步骤1/24

牛奶100克置于不锈钢盆中；

步骤2/24

筛入20克高筋面粉；

步骤3/24

用橡皮刮刀拌匀至无颗粒；

步骤4/24

将不锈钢盆置于火上最小火加热，一边加热一边不停搅拌，约加热到65度左右时关火，这时牛奶已经煮成比较浓稠的汤种面糊；

步骤5/24

将汤种面糊装入小碗，盖上盖子或者包上保鲜膜，送入冰箱冷藏15分钟；

步骤6/24

将汤种面糊以及面团材料中除黄油外所有原料倒入面包机桶中；

步骤7/24

选择和面程序开始搅面；

步骤8/24

搅打15分钟后暂停，这时面团已经出筋，可以拉出比较厚的膜；

步骤9/24

此时将已经室温软化的黄油切碎，加入面包桶中，再次选择和面程序，搅打30分钟；

步骤10/24

停止程序后，取一小块面团慢慢撑开，这时已经可以拉出透光的薄膜，并且膜的强度非常高，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，这时面团已经搅打到完全阶段，可以做吐司了；

步骤11/24

将面团从面包机中取出，滚圆后放入大盆中；

步骤12/24

包上保鲜膜送入烤箱，选择热风发酵程序，关上烤箱门，发酵60-80分钟；

步骤13/24

发酵至面团涨发至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了；

步骤14/24

将面团取出排汽，分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵10-15分钟；

步骤15/24

取一个面团，拉长用擀面杖擀成椭圆形长条，注意擀的时候切记要压出边缘的汽泡；

步骤16/24

将面团卷起，底部用擀面杖压薄；

步骤17/24

然后卷成圆筒状，收口压在下方；

步骤18/24

450克吐司模具内壁刷少量融化黄油或者植物油，将三份整形好的面团放入模具中码放整齐，注意中间均衡留出空隙；

步骤19/24

将模具送入烤箱，下层加一层烤盘，烤盘中注入开水，关上烤箱门，发酵90-120分钟；

步骤20/24

发至面团涨发至模具9分满左右时取出停止发酵，在面团表面均匀刷上一层全蛋液；

步骤21/24

烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中下层；

步骤22/24

关上烤箱门，烤30-35分钟，表面上色后加盖锡纸；

步骤23/24

关火后取出冷却3-5分钟，吐司边缘刚开始收缩时，趁热脱模；

步骤24/24

热的吐司隔空横架在烤网上晾凉，完全冷却后即可食用。