酱黄瓜

步骤1/7

将买来的小黄瓜洗净控干表层水分。黄瓜的选择大家随意，我这里一般都是喜欢这种小黄瓜，不贵，做出来口味和那种高大上的也一样。一般做这种酱黄瓜我们喜欢搭配点儿青椒，将青椒也洗净，切成长条

步骤2/7

撒入少许盐拌匀后放置一两个小时然后再放到篦子上滤除水分风干一两个小时。这样做的目的是尽量去除新鲜黄瓜里的水分，这里开始所有的容器用具都不能沾生水哦

步骤3/7

取大量蒜瓣去皮切成薄片，大姜洗净风干表层水分也切丝

步骤4/7

取适量酱油，这里只要不是老抽就好，加入适量白糖，少许鸡精，然后根据自己的口味加入适量清水，调成咸淡合适的酱汁，入锅烧开后加入少许高度白酒晾凉

步骤5/7

将前面的黄瓜条，辣椒条以及蒜片，姜丝放入没有生水的干燥容器里，再加入上面做好的晾凉的酱汁即可

步骤6/7

炒锅加热后加入适量香油加热至微微冒烟关火后加入少许花椒，做好花椒油晾凉去除花椒以后，浇到上面的黄瓜里，腌制一两个小时就可以吃啦。

步骤7/7

这是我早上浇入酱汁，放入冰箱冷藏后，晚上下班回家的样子。大家有时间的话中间可以翻动下，这样入味均匀。翻动时用的筷子也不要有生水进入。觉得盐味合适后可以将酱汁滤出，继续腌制，后面用到的材料也不能沾生水哈