春天的鸭子最有营养,肥而不腻。做老鸭煲的鸭子,一定要选麻鸭,煮出来的汤一丁点怪味都没有,煮鸭子汤,一定要用陶罐煮,味道才会正宗。初春和夏季喝鸭子汤,清火,不油腻,温补,营养好,老少皆宜,确实是一道不错的保健汤呢。
蒜瓣对半切丁;青蒜切寸段;姜切片备用。
鸭斩块,冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。
鸭肠剪开处理干净切成段;鸭胗切开清理干净,如下图切花备用。
锅内热油,放入鸭块加盐、姜片爆炒。
鸭肉紧缩时烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。
加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。
加高汤和清水没过所有食材煮开。
煮开后倒入高压锅上汽10分钟。
将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。
芋片铺在煲底,放上鸭胗花。
将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段,添上木炭焖20分钟即可享用了。
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