鲜肉月饼的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。

顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。

今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。

另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还好，北方城市很少有见到卖猪油的。

如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油没有太大的意义。

如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油，就是上次回家我妈帮我熬的，足足1小桶，用到现在还有呢。

步骤1/22

首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
步骤2/22

用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
步骤3/22

将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
步骤4/22

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
步骤5/22

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
步骤6/22

取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
步骤7/22

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
步骤8/22

用水油皮面团把油酥面团包起来。
步骤9/22

包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
步骤10/22

用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
步骤11/22

擀好的面片，从外往内卷起来。
步骤12/22

卷好的面团如图。
步骤13/22

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
步骤14/22

和第11步一样，再次把面片卷起来。
步骤15/22

卷好的面团如图。
步骤16/22

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
步骤17/22

将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
步骤18/22

包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
步骤19/22

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
步骤20/22

依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
步骤21/22

再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
步骤22/22

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。