有四处云游的好姐妹喜好给我收集当地的调料…这次是她去贵州采风给我带了贵州特有的酸汤,于是我不出户也能尝到各地的美食啦
步骤1/5鲫鱼也可以,鳊鱼也可以,要卖鱼帮忙清理鱼鳞和内脏,两侧割几道口子,用盐给鱼做个马杀鸡!腌制15分钟。盐可以多一点,但请不要将鱼埋在盐里
步骤2/5葱切末,姜切片,大蒜籽拍扁。
步骤3/5热油锅,下整鱼,煎至两面变色,鱼皮微微焦黄,煎的时候切记煎好一面再翻一面煎,不然鱼很容易碎,煎的时候微微摇动锅子要让鱼头和鱼尾也炸道。
步骤4/5倒出多余的油,留少量底油,放姜蒜爆香,这时候鱼还在锅里哟…倒入辣椒粉并迅速注入热水、生抽,一定要迅速,不然辣椒粉会变黑变苦…水没过鱼即可,倒入酸汤,然后微微倾斜锅子不停用锅铲在鱼的两侧捞起鱼汤浇在鱼上.
步骤5/5水开后放入鱼丸,盖上锅盖,大火煮。煮到鱼丸都浮起来,鱼汤微微下沉,露出半个鱼肚。就可以出锅啦。最后撒上葱花就行啦!
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