排骨有着淡淡的菠萝清香,酸甜的口感,解腻讨喜。直接吃比较生的菠萝,经过焖煮,吸足了排骨的脂香和番茄膏的鲜,软嫩多汁非常好吃。总的来说,做法看似麻烦,但是一道味道不错,酸甜可口的开胃菜。
排骨剁小块冲洗干净,放清水中浸泡1小时左右至泡净血水;
菠萝去皮切块放浸泡在淡盐水中,黄彩椒、绿肉椒去蒂去籽切块;
将浸泡好的排骨捞出沥干水份,用盐、料酒拌匀腌30分钟;
排骨腌好后,调入鸡蛋拌匀;
往裹上蛋液的排骨里调入生粉拌匀;
烧热煎锅,放足够量的油烧热,将排骨下锅炸,炸至排骨7成熟左右捞出;
将锅中的油再烧热,把排骨再次放入油锅中炸;
炸至排骨脱骨熟透,外皮金黄酥脆,捞出沥油待用;
另取一炒锅烧热,下少许油,下菠萝适当翻炒后,调入番茄膏;
将菠萝与番茄膏翻炒均匀,往锅中加入400ml开水,适量盐、白糖、白醋调味后,淋入水淀粉;
将锅中的汤汁烧至浓稠入味,将排骨、黄彩椒、绿肉椒倒入炒锅;
将所有食材翻炒均匀即可。
1.天气热的时候,浸泡和腌制排骨要放冰箱进行;
2.浸泡排骨的水每半小时左右换一次;
3.炸排骨的时候,要注意排骨的量和炸锅的大小,排骨太多得分批炸,否则炸不均匀;
4.菠萝切好后先放淡盐水中浸泡
4.各种调味可按口味增减;
5.番茄膏为无调味纯番茄酱,没有可用番茄沙司代替。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有