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糖醋排骨

糖醋排骨，超经典的一道菜，谁能不吃，谁能不爱啊！
其实这种糖醋排骨我还是第一次做，平时妈妈做的都是先油炸然后拌上调好的蒜末汁直接吃的，总是觉得那种吃多了上火，所以我选择了先蒸然后回锅收汁的方法，色泽油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更来劲了！
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

球球厨窝
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难度高级

口味酸甜

工艺技巧

时间1-2小时

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糖醋排骨热量：1254 千卡

脂肪：20.4克
蛋白质：18.3克
碳水化合物：1.7克

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食材主料/辅料

排骨适量、葱适量、姜碎适量、小米辣适量、熟白芝麻适量、生抽一汤匙、料酒一汤匙、盐半茶匙、老抽半汤匙、胡椒粉少许、香醋两汤匙、白糖三平汤匙、清水四汤匙、鸡精少许

糖醋排骨的做法步骤

步骤1/18

排骨适量。
步骤2/18

冷水下锅。
步骤3/18

煮出血水，表面飘出很多浮沫。
步骤4/18

倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。
步骤5/18

加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。
步骤6/18

搅拌均匀后隔水蒸半小时。
步骤7/18

调碗汁，半茶匙盐。
步骤8/18

半汤匙老抽。
步骤9/18

胡椒粉少许。
步骤10/18

三平汤匙白糖。
步骤11/18

两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。
步骤12/18

蒸好的排骨。
步骤13/18

把排骨挑出来。
步骤14/18

用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
步骤15/18

过滤出蒸排骨的汤汁。
步骤16/18

下入调好的碗汁。
步骤17/18

煮开，期间盖上盖子焖一下。
步骤18/18

直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。

小窍门

1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。

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