水煮菜这几年真的是火得一塌糊涂，特别是水煮鱼啊，都快成川菜新代表了。其实，水煮牛肉才是水煮菜的鼻祖，还有类似的毛血旺，在四川，这是基本上每家川菜馆都能点到的菜。说真的，水煮鱼在四川真的不是很容易见到。
水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。
将牛肉切成薄片，加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉腌半小时。
豆芽飞水，河粉烫熟，放入盆底。
依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。
加入牛高汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。
加入牛肉片略烫关火入盆
在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。
锅中烧热油，淋在上面即可。
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