紫薯蛋卷

步骤1/23

紫薯去皮洗干净，切小块。

步骤2/23

蒸熟（15分钟）。

步骤3/23

过筛压成泥备用。

步骤4/23

全部原料。

步骤5/23

把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。

步骤6/23

倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。

步骤7/23

分离蛋清，盆子要无水无油。

步骤8/23

蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。

步骤9/23

分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。

步骤10/23

面糊中没有颗粒状即可。

步骤11/23

紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。

步骤12/23

蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。

步骤13/23

分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。

步骤14/23

取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。

步骤15/23把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，这时可以预热烤箱了。

步骤16/23

烤盘擦一点水，吸住油纸。

步骤17/23

倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。

步骤18/23

放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。

步骤19/23

拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。

步骤20/23

晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。

步骤21/23

紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴

步骤22/23

两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。

步骤23/23

成品图。