慕斯冻夹层芝士蛋糕

步骤1/17

准备好所有材料（图片不全）我们先做要烤的，再做免烤的，开始咯

步骤2/17蛋清与蛋黄分开，盛蛋清的盘子要干净，无油无水。

步骤3/17250g奶油奶酪隔水软化后，加入20g细砂糖，蛋黄，用打蛋器打至顺滑无颗粒。

步骤4/17

加入蛋糕粉和玉米粉各一半共45g，用打蛋器搅匀（我之前没有加玉米粉，烤完的蛋糕就扁了，师姐教的，我下次都要试下）。

步骤5/17加入180g淡奶油，用打蛋器搅匀，淡奶油要边加边搅，才能和奶酪混合。

步骤6/17

蛋清分3次加入75g细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿发性泡沫状态（打蛋头要擦干净后再打）。

步骤7/17将打好的蛋清倒入芝士糊，用橡皮刀从底往上快速翻伴，不要画圈圈搅拌，以免蛋清消泡。

步骤8/17翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入光波炉，用低架，160℃烤约40min。（这里我是因为没有烤箱就用光波炉试一试，也没有用水浴法，不过口感还可以，同学们用活底模的注意要封好，以免用水浴法的时候进水哦）

步骤9/17现在开始免烤的步骤了。奥利奥，（我这里买了小包装的）取出夹心，用棒子将饼干压碎。

步骤10/17黄油隔水溶化，将溶好的黄油倒入饼干碎中均匀混合，然后倒入模具中，做成蛋糕底，用勺子压平（这里记得要压好，不然像我的吃的时候饼干碎掉一地）

步骤11/17350g奶油奶酪隔水软化后，加入50g细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。

步骤12/17100g淡奶油，加入20g细砂糖，用打蛋器打至流动性泡沫状态，大约打到多了一半。将打好的淡奶油倒入芝士糊中均匀搅拌。

步骤13/17鱼胶粉用冷水泡溶，然后将鱼胶粉水倒入芝士糊中均匀搅拌。

步骤14/17先往模具里倒一层薄薄的慕斯糊，放进冰箱里冷藏（我是放进急冻层，加快速度）。

步骤15/17烤好的蛋糕，脱模取出，先冷却一下，然后将蛋糕打横切成两层。

步骤16/17

待放在冰箱里的第一层慕斯糊稍硬，将一层烤好的芝士蛋糕放在第一层慕斯糊之上，继续倒慕斯糊，时间关系，我就直接将第二层蛋糕放上，继续倒慕斯糊。慕斯糊要倒平放平，最后在蛋糕面均匀洒上杏仁片。放冰箱保鲜4小时以上。

步骤17/17

脱模取出，完成！马上切开享用！