步骤1/7牛肉切成大拇指大小的块
凉水下锅焯水 撇去血沫子后捞出
步骤2/7锅里放一点油 加些白糖炒糖色
如果火大了可以稍微离火的炒
等炒到酱油色了就立刻烹入一点开水
等烧开了出锅备用
步骤3/7锅里重新放油 油稍多一点
然后下入花椒 大料 香叶 干辣椒 小茴香
其中干辣椒和花椒的比例就占到了三分之二
步骤4/7然后下入姜末 再下入牛肉块翻炒
再下入郫县豆瓣酱 小火慢慢地煸炒
然后加入两勺老抽
步骤5/7等炒到辣味全出来了再加入一些刚才炒好的糖色
再下点胡椒粉
继续慢慢慢慢的炒
步骤6/7等到红油全出来了 味道也不呛人不辣了
就可以加入没过牛肉的开水
小火炖半小时出锅
步骤7/7然后把卤子浇到煮好的面条上 撒点香菜末即可
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